A pesar de ello en la gran mayoría de los países el turismo gastronómico es considerado un subproducto del producto cultura por lo que no existe ni siquiera una infraestructura organizacional con expertos en el tema, incluso los pocos esfuerzos que se están haciendo ahora son encabezados por personas o consultoras no especializadas por lo que se vuelve a cometer el recurrente error de improvisación.
Si bien hemos ya hablado acerca del liderazgo gastronómico turístico de España, también es justo decir la incongruencia que muestra actualmente con tan alta tasa de desempleo. Teniendo en el turismo gastronómico una excelente opción para generar nuevas plazas de trabajo.

Por ejemplo, en los dos primeros meses del 2011, sus exportaciones del vino crecieron en un 40%, gracias al aumento de la demanda de vinos con denominación de origen (DO) y de vinos sin denominación a granel (según datos facilitados por el MARM), de igual modo los productores del vino ven en el enoturismo una nueva forma de hacer negocio ya que los resultados de las rutas del vino, que forman parte del proyecto de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), muestran un incremento del 1.27% en 2010 con respeto al 2009, alcanzando 1.441.314 visitantes y turistas.

Mientras no consideren seriamente al turismo con sus distintas motivaciones como la gastronomía como un factor de desarrollo en los países, sean estos subdesarrollados o desarrollados, los resultados seguirán siendo inestables y bajos. Estos contrastes ahuyentan la inversión pública y privada, pilares del desarrollo social en uno de los sectores que históricamente ha mostrado mayor crecimiento y recuperación en los tiempos más difíciles de la economía mundial.

En el caso del sistema alimenticio, el sector agroalimentario, históricamente ha ido perdiendo credibilidad y fortaleza nacional al no tener las condiciones necesarias para incrementar la producción por la falta de respeto y programas planificados a favor de la tierra y su producción, lo que ha ocasionado abandono de los campos de siembra, escasez e importaciones a costes muy altos (muchas de las cuales son transgénicas como el caso del maíz en algunos casos en México). El turismo gastronómico plantea una mayor cantidad de beneficios que perjuicios, al ser un producto que puede ser comercializado y generar beneficios durante todo el año. El sistema de planificación gastronómica y turística, propuesto tiene como condicionante incuestionable, la sostenibilidad en el sistema alimenticio local y regional, que una vez que la mayoría de los integrantes de la sociedad lo adopte como suyo y se conforme un cluster con el sector empresarial local, la academia, organizaciones sin fines de lucro nacionales o internacionales ONG, el gobierno y los medios de comunicación.

De esta forma se minimizarán los riesgos que provoca la dependencia pública o de los grandes capitales transnacionales que solo buscan su propio beneficio deteriorando, deforestando, debilitando la identidad local entre otros males que la falta de planificación y el crecimiento desordenado en el turismo genera.

Portal de América - Fuente: www.boletin-turistico.com