por Erika Silva 

Pensáis que hay algún estudio de cómo hacer cartas? O se hacen bajo la intuición, el estilo del restaurante, de una carta que vimos en otro restaurante, copiando a los grandes chefs o por el ánimo del diseñador??? La única respuesta correcta es la primera, hay estudios, que indican cuanto tiempo mira el cliente la carta, dónde dirige primero su mirada, en que se fija a la hora de decidir su plato, en que no se fija, cómo hacer que se fije, que le llama la atención en la carta y qué es lo que pasa por encima…

Sabíais, que hasta la prestigiosa Universidad de Cornell, ha hecho estudios de como afecta el signo del dinero en las cartas? Han estudiado las mejores terminaciones (0, 5 ó 9) y han analizado los comportamientos del cliente a la hora de mirar la carta.

Está muy claro que las cartas no se diseñan de una manera inteligente para que logremos anticiparnos al cliente, me temo que los errores más letales a la hora de hacer una carta en un restaurante son:

- No saber cómo hacer cartas rentables
- No conocer el tiempo que lee el cliente la carta.
- Hacer un listado interminable de platos (el cliente cuando va por el número 30, ya ni recuerda el primero!)
- Hacer listados dónde el cliente mira el precio, no el producto.
- No entender que los listados no están enfocados al marketing gastronómico.
- Poner muchas hojas en el menú.
- No entender que el menú debe ser de lectura ágil, no es un libro!
- No conocer cómo mira el cliente la carta.
- No saber que donde primero mira el cliente es donde hay que poner los platos más rentables.
- No conocer los platos más rentables.
- No hacer que los platos sean rentables.
- No conocer la ingeniería de menús para analizar el comportamiento y el rendimiento de los platos de la carta.
- No poder tomar decisiones de ubicación de platos en la carta, por no saber cuales son más populares y más rentables.
- No utilizar el eye tracking en la carta
.- No utilizar el neuromarketing en la carta.
- No ir con los precios del mercado.
- No poner los productos que demanda el mercado.
- Tener una carta que no va con la decoración del restaurante.
- Poner los platos que los dueños piensan que gustarán (he visto cada carta en consultorías que dios… )
- Peor aún, que el cocinero/dueño, piensa que sabe cocinar y su carta es pésima.
- No poner platos para niños.
- No tener una carta para niños.
- No saber vender platos en la carta para niños.
- No ver a los niños como un target que atacar.
- No haber puesto atención al hacer las cartas, hasta este post!!!!!

Pensáis que sabéis hacer cartas rentables? Sabíais, que si hacéis bien la carta, podríais subir las ventas del restaurante hasta en un 30% ?

Espero que entendáis, que tenéis 109 segundos para vendervuestros platos más rentables, pensáis que vuestras actuales cartas se pueden leer en 109 segundos y lleva al cliente a vuestros platos estrella?

Quítate esta cara y empieza a gestionar tu restaurante de una manera profesional, sácale partido a tu carta y sube las ventas!

Portal de América - Fuente: marketinggastronomico.com