por Erika Silva Aguilera

Llevo algo más de un año escribiendo en mi blog de Marketing Gastronómico sobre como utilizar las mejores herramientas de marketing gastronómico, para subir las ventas en restaurantes y hoteles y a como ser más competitivos en el sector turístico en general.

Desde hoy, compartiré en Boletín Turístico las nuevas tendencias gastronómicas y como anticiparse a ellas, como entender y satisfacer al cliente gastronómico, como realizar cartas rentables para restaurantes, os mostraré estrategias de Revenue Management para restaurantes, estrategias de marketing a través de las Redes Sociales y muchos temas enfocados a vender más y más inteligentemente nuestro producto gastronómico.

Para hoy os voy a señalar cuales son las tendencias gastronómicas que triunfan en el mundo y que el cliente solicita cada vez más.

Las palabras favoritas de búsqueda en google para llegar a mi blog son las de innovación Gastronómica, Tendencia Gastronómica 2011, pero me pregunto, sabéis por qué buscáis estas tendencias? Para copiar? Para inspirarse? La importancia de las tendencias, su estudio y posterior adaptación a cada negocio, tienen una importancia mucho mayor, que de sólo imitar a otros.

Me gusta esta definición de la web Mercado.com

Detectar tendencias es una forma de comprender lo que los consumidores están haciendo ahora y lo que pueden hacer en el futuro. Idealmente, eso debería inspirar para imaginar nuevos productos, servicios y experiencias para anticipar esas tendencias y dar en el clavo con una idea que lleve al éxito seguro.

Cada uno debe reflexionar, por qué busca tendencias y una vez que las encuentra, tendrá que decidir, que hará con ellas, ya que son un buen indicador de toma de decisiones.

La materia prima debe ser de calidad, local y sostenible. El cliente quiere comer un buen plato de comida, que recuerde la cocina de su madre, con productos honestos y de calidad. Valorará que el producto sea de la región, que no haya sido transportado muchos kilómetros de la huerta, mar o montaña a la mesa. Los Restaurantes KmO y slow food juegan con ventaja.

Tapas y pinchos

Las Tapas, pinchos o raciones, no sólo comogastronomía española, sino como estilo de comer, ya que socializar con amigos y/o familia, en torno a una mesa, es una necesidad que tenemos todas las personas y satisfacer esta necesidad con comida fácil de compartir, de una manera divertida, ayudará mucho a atraer clientes.

La gastronomía Española , Peruana, Méxicana y brasileña, están, nunca mejor dicho, en boca de todo el planeta, grandes Chefs han hecho de estas 4 gastronomías, las más buscadas, recomendadas e imitadas. Estas gastronomías triunfan con su vanguardia, su formato amable, que hacen vivir una experiencia gastronómica en cada bocado, la fusión de sabores en la gastronomía y su atrevimiento dinámico, las convierten en grandes tendencias a seguir.

Estilo nórdico-escandinavo

El estilo nórdico-escandinavo, con su buque insignia, el chef René Redzepi, actual Número 1 del mundo (aunque en nuestros corazones siempre sea Ferrán Adrià) La simplicidad del mobiliario, el aire rústico metalizado, los sabores nobles y simplemente presentados, utilizando productos frescos y locales, son otra interesante tendencia.

Postres

Los postres en formato Tapa o Mini, ofrecen la posibilidad de probar más de un postre y de no sentir culpabilidad al pedirlos si ya no se puede comer más. El factor precio también es muy importante, ya que al cobrar más barato por este mini postre, el cliente, nuevamente, se sentirá mejor y seguramente, pedirá y se gastará más que si sólo fuese un postre de tamaño tradicional.

La alimentación saludable, es de suma importancia, ya que los clientes se quieren empezar a cuidar, no quieren ingerir tantas calorías, ni sal, ni grasas trans y empezarán a elegir los productos saludables, antes que los fritos o ricos en salsas o preparaciones. En USA, por ley se deben indicar los datos nutricionales de los alimentos, en losRestaurantes, así es que empecemos a adelantarnos, antes que llegue a nuestros restaurantes!

Cocktails gastronómicos

La vanguardia y la innovación, salen de la cocina y se sientan en la barra, muchos chefs crean nuevas experiencias gastronómicas, rompiendo todas las leyes establecidas, como el 41º de Ferrán Adrià, el Cabrera de Sergi Arola o el Dry Martini del gran Mixólogo Javier de las Muelas. Fuera de España, el rey indiscutido de estas experiencias es el “Liquid Chef”Junior Merino, toda una celebrity.

Productos para celiacos

El aumento de esta enfermedad en la población, exige a gritos, cartas adaptadas a celiacos y a intolerancias alimentarias. Los restaurantes que empiecen a dar buenas alternativas gastronómicas, para este segmento, se llevará grandes clientes y seguramente los fidelizará, por la escasa oferta en productos.

Espero que desde hoy, empieces a ver la gastronomía desde otra perspectiva, dándote cuenta que tienes entre tus manos una potente herramienta para cuasar felicidad en el cliente, es por esto, que tienes que estar muy pendiente de lo que éste exige para poder satisfacerlo posteriormente,

Un saludo

Portal de América - Fuente: www.boletin-turistico.com