Bastante más lejos estaba el convertirse en viticultor, y el placer de poder decidir su propio vino. Pero todo llega, y en 2024 con la primera vendimia productiva, ya descansan en crianza los de su primera añada.

Comarca Las Liebres es, además, un proyecto inmobiliario que ya está en marcha con la comercialización de lotes y la construcción de las primeras casas. El entorno natural es inmejorable: el silencio que reina durante las noches solamente se interrumpe por el canto de los pájaros que habitan el arbolado predio al amanecer.

Alta gastronomía

Para los amantes de la buena gastronomía, Las Liebres es un restaurante ineludible en Colonia del Sacramento. El prestigio está bien ganado, porque tiene un menú diseñado por Hugo Soca, que toma en cuenta para la elaboración de sus platos una selección de productos de primerísima calidad.

Por otro lado, gran parte de las verduras y hortalizas provienen de su propia huerta de 4.000 m2 que mantienen tres hortelanos bajo el criterio orgánico. Sumemos carnes de primerísima calidad, pesca local (recomendamos el mochuelo y el pejerrey), más harinas orgánicas, quesos y dulces artesanales, como la mermelada de guayabos.

Acompaña a su oferta gastronómica, que prioriza los productos de estación, una nutrida selección de vinos, casi todos ellos nacionales y en su mayoría del departamento de Colonia, tierra de emblemáticas bodegas y grandes vinos. Como ejemplo de ello, durante todo el mes de junio, hubo propuesta de platos con cordero y una carta de vinos escogidos para el maridaje, con nada menos que siete ejemplares de Tannat monovarietales y 14 blends en los que participaba nuestra cepa insignia.

En el pasado otoño se realizó una remodelación en el restaurante, que permite una mejor exhibición de esta prestigiosa selección de más de 70 vinos en total, y un replanteo de la distribución de los 50 cubiertos, con mesas bastante separadas que otorgan buena intimidad a los comensales.

El vino y el viñedo

Casi desde el principio, Las Liebres tomó el buen criterio de tener sus propias etiquetas. Para ello, realizó alianzas y agregó un Cabernet Franc rosado y otro tinto y, más recientemente, un blend que desarrolló junto a bodega El Legado y su enólogo Daniel Cis: Lebrato.

Este corte está compuesto de Tannat (45%), Syrah (35%) y Marselan (10%), con un agregado final de Tannat sobremadurado (10%), que le aporta intensidad y un largo final en boca, algo diferente de otros blends conocidos y que es muy apreciado por todos los comensales.

Paralelamente, se fue desarrollando el viñedo en un solar de 3.500 m2 donde se cultivan 900 plantas de Merlot y 400 de Gamaret, una variedad que Pedro eligió porque la había probado en uno de sus viajes a Europa, y para poder ofrecer algo diferente (son muy escasos los ejemplares de Gamaret comercialmente presentes en nuestro país).

Con el producto de su primera vendimia, se espera alcanzar algo más de 1.600 botellas, y ya está elegido el nombre de esta línea: Comarca. Todavía no está definido si los conoceremos en su versión monovarietal o como vinos de corte.

El viñedo, que está a muy corta distancia de la vieja casona y al que se accede descendiendo una leve pendiente, ya está preparado con un sector de senderos que se pueden recorrer tanto de día como de noche, tal cual lo hicimos nosotros, con una iluminación especial para disfrutar simultáneamente del profundo cielo y de las vides.

El circuito será guiado, y se puede complementar con una degustación de vinos o un almuerzo. La experiencia integral que ofrece Comarca Las Liebres agrega la permanencia en los jardines durante todo el día, que vale la pena aprovechar.

De esta manera, el establecimiento accedió como viñedo turístico a la Asociación de Bodegas de Colonia, que trabaja activamente junto a la Dirección de Turismo y a la Asociación Turística departamentales para la promoción del turismo en general y del enoturismo en particular.

La próxima convocatoria de Colonia Las Liebres será el 2 de agosto a las 17:00, para la presentación del libro La trama violeta, de la reconocida autora uruguaya Alicia Escardó Vegh, que contará con la presentación de la periodista Carina Novarese.

Portal de América - Fuente: Bodegas del Uruguay