Segovia nos esperó con una nevada; el cochinillo, y la sabiduría de Cándido (h) #FITUR2020

Segovia nos esperó con una nevada; el cochinillo, y la sabiduría de Cándido (h) #FITUR2020
Martes, 21 Enero 2020

Habíamos entrado en contacto directamente con el Mesón de Cándido con suficiente antelación por correo electrónico. Además de reservar la mesa, pedimos la entrevista correspondiente, la cual nos fue otorgada de inmediato. Remo Monzeglio, llegó este lunes a Madrid y en una conversación telefónica que mantuvimos ese día, al saber de nuestros planes quiso ser de la partida y allá nos fuimos este martes hacia Segovia en un AVE partiendo desde Chamartín. En Madrid hace frío pero en Segovia...luego de tan sólo treinta minutos de viaje, nos recibió esa ciudad histórica, al noroeste de Madrid en la región de Castilla y León de España central, con una oportuna y magnífica nevada. Un taxi nos depositó junto al legendario acueducto romano que es un símbolo local y apenas al cruzarlo, nos encontramos con nuestro objetivo. En el centro de la ciudad el frío continuaba pero la nieve desapareció.

por Sergio Antonio Herrera, desde Madrid

Así nos recibía Segovia al salir de la estación donde nos dejó el AVE

Apenas ingresamos nos invitaron a subir a la planta superior y comenzamos con el primero de los objetivos, deleitar el paladar ya desde el primer plato, con alguna sopa castellana, la clásica tortilla española y por ejemplo una menestra de verduras con jamón serrano. Volver a saborear el cochinillo asado, luego de muchos años (más de 30), resultó nuevamente una experiencia espectacular.

Los dos matrimonios ya en el café

Cuando estábamos en los postres, llegó a nuestra mesa Alberto Cándido López con un cuadro en sus manos. Cuando Monzeglio nos avisó que viajaría con nosotros, la mesa reservada para dos, pasó a ser para cuatro con el agregado: "Nos acompañará el designado Viceministro de Turismo de Uruguay, asume el 1/3/20". Sonriente, el actual gran anfitrión del mítico establecimiento nos mostró la fotografia enmarcada, esta

Y de inmediato se puso a hablar de turismo, a manejar cifras y datos y anécdotas. Sabiendo muy bien desde donde veníamos y elogiando a Punta del Este.

Encendimos el grabador y se dio esta charla que compartimos

PDA - Estamos en un lugar, frente a lo que es ya un monumento, como el acueducto de Segovia, al que habíamos venido por primera vez en el año 1988, y hoy nos dimos el gusto de volver a comer el sabroso, legendario, archifamoso cochinillo asado del Mesón de Càndido. ¿Buenos días, con quién estoy hablando en este momento?

ACL - Usted está hablando con el hijo de Cándido, mi padre fue el Mesonero Mayor de Castilla, título que le refrendó el rey Don Juan Carlos I de España. Soy el cuarto eslabón de una familia que comenzó en 1896 aquí, bajo el legendario acueducto romano. Mis bisabuelos comenzaron, mis hijos continúan con la quinta generación y mis nietos con la sexta. En dos días, yo veo hacia arriba y veo dos generaciones, y veo hacia abajo y veo tres generaciones sirviendo a España, sirviendo a Segovia, sirviendo a Castilla, sirviendo a nuestra comunidad, a través de nuestra profesión que es la hostelería, ofreciendo nuestra abnegada labor. Esperamos también que con las nuevas autoridades Uruguay tenga una fortaleza impresionante en lo que a turismo se refiere.

PDA - Así es, estamos muy esperanzados con el nuevo gobierno. Usted tocó algunos puntos, incluso en la charla previa. Nos gustó mucho haber recordado a un gran amigo de Uruguay, Don Manuel Fraga Iribarne, que fue quizá uno de los principales protagonistas del "destape español" y de esta actividad que es el "petróleo" de España, el turismo.

ACL - Efectivamente, Fraga Iribarne fue el que por primera vez en España vio la importancia del turismo y por ello se creó un Ministerio exclusivo. Antes era una Secretaría dependiendo del Ministerio de la Gobernación. Se implementaron las directivas generales de empresas y actividades turísticas, hoteles, restaurantes, bares, lugares bailables, de la hospitalidad en general.

PDA - Retrotrayéndonos a aquella época, a finales del poder de Franco, donde dice la leyenda que Fraga Iribarne tuvo un diálogo muy especial con el Generalísimo, que le pidió entre otras cosas, que liberase un poco las costumbres.

ACL - Bueno, bueno, en los años 60, porque no estamos hablando del 75 ya, las playas de España, que son preciosas, se rodearon de edificios, hoteles, bungalows, donde podían venir miles de visitantes, gente de toda Europa que encontraba unos precios espectaculares para ellos, más el ambiente y la atención. Pero había una cosa, las señoras tenían que ir demasiado abrigaditas, e Iribarne le pidió reiteradamente a su Excelencia que flexibizara las normas. Y así fue como el topless entró a las playas españolas, y eso se notó muchísimo en el turismo. Eran otros tiempos y otra forma de ver las cosas. Ahora ya está hecho.

PDA - Sí, y España cuenta con esa generación de empleo y riqueza que genera el turismo. Casi dos millones y medio de empleos.

ACL - Así es. Y una provincia como Segovia, que tiene 175.000 habitantes, situada en la periferia de Madrid, con 5 millones de personas, ya en aquella época ponía a disposición de los visitantes más de 30.000 sillas contando las que estaban en los pueblitos de las montañas que la rodean, para servir a toda la gente que venía de Madrid los sábados y domingos. Le llamaban "la costa del cordero asado". Y veíamos que con el turismo mejoraba nuestro nivel de vida, porque el turismo es el "maná".

PDA - Y no cayó del cielo.

ACL - Y no cae del cielo, eso sí, hay que trabajarlo, hay que poner mucho interés, cariño y simpatía. Muchas veces te toca atender a un cliente difícil, de esos toros bravos que te salen y bueno, lo que hay que hacer es salir a torear, vamos! con el capote por abajo, con el capote por arriba, o por un lado o por el otro, hasta que te lo llevas al terreno. Y ese es el mejor cliente y el que mejor habla de tu casa.