¿Por qué son tan relevantes las tabernas en la historia de Madrid?
En el año 1083, tras la reconquista cristiana de Madrid, surgieron las primeras alojerías, que con el tiempo dieron lugar a las primeras tabernas. ¿Pero qué eran las alojerías? Eran lugares donde se vendía aloja, una bebida elaborada con miel, agua y especias que tenía propiedades curativas y que se originó en los campamentos cristianos. Estos establecimientos evolucionaron hasta convertirse en tabernas.
Las tabernas más antiguas de Madrid se encontraban fuera de la ciudad, en la zona que hoy conocemos como el barrio de La Latina, en calles como la actual calle de Toledo o la calle de Tabernillas. Durante el siglo XVII, numerosas tabernas vendían el vino producido en los alrededores de Madrid, como el vino de Parla.
Cuando Felipe II designó a Madrid como capital de España en 1561, los pueblos cercanos comenzaron a plantar viñedos para abastecer a la corte, convirtiendo a Madrid y sus alrededores en una región vitivinícola. Esto hizo que florecieran las tabernas y tascas, donde la vida social bullía y los madrileños acudían no solo a beber vino, sino también a picar algo y charlar. No se sabe exactamente cuándo empezaron a servir una rebanada de pan con queso o embutido junto con el vino, pero así es como se originaron nuestras famosas tapas.
Reconocerán las tabernas y cualquier negocio centenario de Madrid por la placa dorada que exhiben en su fachada, indicando el año de fundación. En el caso de las tabernas, presentan características inconfundibles que describiremos para que no se les escape ningún detalle. Lo primero que las distingue es el color púrpura rojizo de sus fachadas, que representa el vino tinto. Además, se caracterizan por sus mostradores de madera tallada, pilas de estaño, zócalos de madera o azulejos, columnas de hierro forjado, mesas redondas de nogal con taburetes y bancos corridos, cristales grabados con ácido y rótulos pintados tras el cristal. Estas características aún las hacen inconfundibles en la actualidad.
A medida que Madrid crecía, también aumentaba el número de tabernas, que se convirtieron en puntos de encuentro para campesinos y personas de todas las procedencias que llegaban a la ciudad en busca de una vida mejor. Las tabernas adquirieron la personalidad y la gastronomía propia del origen de sus taberneros. Esta fusión de las distintas cocinas españolas enriqueció la cocina manchega, que hasta entonces predominaba en la ciudad, dando origen a la gastronomía madrileña.
Para que se hagan una idea del éxito y la popularidad de estos lugares, basta decir que a principios del siglo XX ¡Madrid ya contaba con más de 1500 tabernas! Sin embargo, desafortunadamente, en la década de 1960 empezaron a desaparecer, siendo reemplazadas por bares y cafeterías de consumo rápido al estilo norteamericano o anglosajón. En la actualidad, solo quedan un puñado de ellas en el centro de la capital.
A los madrileños les encanta salir de bares o ir de tapas, como decimos hoy en día. Aprovechen su estancia en Madrid para sumergirse en la esencia de estos lugares, disfrutar de la historia que transmiten y deleitarse con las maravillas culinarias que ofrecen.
La lista de las diez tabernas que se propone en la RUTA DE TABERNAS CENTENARIAS DE MADRID incluye:
01 - CASA CIRIACO. Calle Mayor, 84, 28013.
02 - LA POSADA DE LA VILLA. Hostería desde 1642. Calle de la Cava Baja, 9, 28005.
03 - MALACATÍN. Calle de la Ruda, 5, 28005.
04 - SOBRINO DE BOTÍN (Catalogado por el libro Guinness de los récords como el restaurante más antiguo del mundo). Calle de Cuchilleros, 17, 28005.
05 - TABERNA ANTONIO SÁNCHEZ. Calle del Mesón de Paredes, 13, 28013.
06 - CASA ALBERTO. Calle de las Huertas, 18, 28012.
07 - LA CASA DEL ABUELO. Calle de la Victoria, 12, 28012.
08 - BODEGAS LA ARDOSA. Calle de Colón, 13, 28004.
09 - CASA LABRA. Calle de Tetuán, 12, 28013.
10 - CAFÉ GIJÓN. Paseo de Recoletos, 21, 28004.
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Portal de América - Fuente: tourexpertoblog.com