Paysandú es un lugar único tanto como los demás. Los sentidos son protagonistas de lo que somos, y las emociones también, porque para poner en valor lo que nos identifica tenemos que recurrir al pasado. ¿De dónde venimos? De ahí parte la idea de que tenemos una tradición culinaria que es propia del sanducero. Descubrir la tradición histórica de la gastronomía local nos motiva, es por eso que pensamos en 10 días colmados de sabores, colores , texturas y maridajes para descubrir nuevos sabores y recuperar y poner en valor aquellos que ya están sobre la mesa.

Degustaciones, conferencias, recorridas guiadas y homenajes a los principales atractivos del departamento formarán parte de la agenda que busca reivindicar la tradición histórica de la gastronomía sanducera al mismo tiempo que agasajar con sabores, colores, texturas y maridajes a los turistas que lleguen para la ocasión.

Comenzó la presentación Alejandro Barreto, principal del  Congreso de Gastronomía, Hotelería y Turismo (GHT, XIII Congreso Nacional y V Congreso Latinoamericano), se realizará los días 12 y 13 de agosto en el Centro Cultural Gobbi, por primera vez en una localidad al norte del Río Negro. Bajo la temática “El turismo luego de la pandemia”, destacados referentes de cada disciplina reflexionarán sobre los desafíos y las oportunidades que se presentan para el sector. La presente edición transcurrirá en formato híbrido para favorecer la interacción entre participantes y disertantes de Argentina, México, Panamá, Paraguay y Uruguay y tendrá un cierre teatral en el Florencio Sánchez. Toda la información de este Congreso la puede encontrar AQUÍ.

A continuación tomó la palabra Antonella Goyeneche, del Observatorio Gastronómico. Bajo la consigna “La industria alimenticia en Paysandú: tradición e innovación”, se realizará del 14 al 16 de agosto. El objetivo de este Programa es reivindicar y poner en valor la identidad gastronómica de Paysandú mediante la innovación, la creatividad, el arte y el desarrollo de productos en manos de productores,  emprendedores y profesionales del sector gastronómico. Se puede degustar, participar de charlas y de una exquisita feria  gastronómica. Formarán parte de la agenda temática  profesionales de la Licenciatura de Análisis Alimentario de la UTEC de Paysandú.

Luego fue el turno del Coordinador de Cocinarte, Leonardo Boruchovas, evento que tendrá luger del 18 al 21 de agosto. Un certamen gastronómico donde numerosos equipos de cocineros y reposteros de todo el país y del exterior compiten año a año por las Medallas “Américo Toulier” y “Horacio Spingardi”. En este evento podrán disfrutar degustaciones, demostraciones gastronómicas y conferencias, así como visitar la exposición comercial que se desarrolla en forma simultánea. En el marco de este evento, la pastelera bielorusa Olga Barbash, que vive hace 10 años en Uruguay, acompañada por alumnos suyos y de la UTU local, construirán con galletas de jenjibre una réplica a escala del Castillo Morató. Esta construcción estima les llevará unos cuatro días, y será totalmente comestible.

El Director de Turismo de Paysandú, José Manuel Galván, al tomar la palabra se refirió a los momentos difíciles que acaba de vivir Paysandú por causa del temporal, sin embargo se mostró convencido de que “la actividad turística será un dinamizador muy importante para contribuir en la generación de ingresos para el departamento, como lo ha sido siempre”. Agregó que ante la propuesta de realizar el Congreso GHT en la ciudad capital del departamento, inmediatamente pensó en sumar eventos para prolongar la estadía de los visitantes, partiendo de la base de que la gastronomía es uno de los componentes más significativos y de mayor recordación tras un viaje. “En el paladar y en la retina quedan los platos que disfrutamos durante nuestras vacaciones”. Es así que resulta este período de 10 días bautizado "la semana gastronómica de Paysandú".

Para finalizar, el Ministro de Turismo interino, Remo Moneglio, se refirió a los inicios tanto del Congreso GHT como de Cocinarte, en los cuales participó.  Asimismo recordó la relevancia de la figura de Américo, impulsor de Cocinarte y todo su aporte a la gastronomía sanducera, y celebró que entre las propuestas agendadas estuviera previsto un homenaje gastronómico al Castillo Morató “un secreto escondido que abrió sus puertas al Turismo para pasar a ser patrimonio de todos los uruguayos”.

Promoción Congreso GHT.

La conferencia completa (a partir del minuto 2:36).

Portal de América