En la presentación de la obra, acompañaron a Varese, el ministro de Turismo, Tabaré Viera; el Director General de Secretaría, Ignacio Curbelo; el Director Nacional de Turismo, Roque Baudean; el diputado del departamento de Rocha, Milton Corbo y algunos de los colaboradores del autor como Sylvana Cabrera, Oscar Iroldi y Philip Davies.
“Gastronomía Regional Uruguaya - Rocha” compila trabajos científicos, artículos técnicos y testimonios de emprendedores, con la finalidad de explicar y acentuar las características gastronómicas propias del departamento de Rocha.
Según Varese, Rocha es un claro ejemplo de cómo en Uruguay existen lugares donde la combinación de rasgos naturales, la presencia de cierta flora y fauna y las características propias de su población condicionan el desarrollo de una gastronomía singular de gran interés para el paladar y para el turismo, que es extensivo a otros puntos y regiones del país.
En este sentido el deseo del autor y sus colaboradores, es que la publicación editada por Planeta, pueda convertirse en un primer paso, en una “ventana”, para que otros departamentos o regiones del país también reconozcan y difundan su propia gastronomía local.
“Tanto del pasado como del presente, de la ciudad como del campo, del litoral como de la frontera, todos tienen mucho para buscar y otro tanto para ofrecer”, sostuvo Varese durante la presentación.
Una foto ampliada 30 años después
La génesis de la nueva obra la encontramos en el libro del mismo autor “Las recetas de Valizas” (1993), que por aquel entonces hablaba de una gastronomía típica rochense a base de productos de mar y frutos nativos como el Butiá.
Ante la solicitud de su reedición y consciente de que, en los últimos 30 años, hubo un crecimiento exponencial de la gastronomía general, regional y local, el autor se propuso producir “Gastronomía Regional Uruguaya - Rocha” con un enfoque más amplio que integrase la mirada sobre la temática de diversos especialistas.
Fue así que para esta nueva obra recogió testimonios y diferentes enfoques de más de 30 colaboradores entre gastrónomos, periodistas, especialistas en Turismo, veterinarios o antropólogos, por citar algunos ejemplos.
Los productos propios, los procesos de elaboración, los emprendedores y el vínculo entre la gastronomía y el turismo, son algunos de los ejes centrales de este trabajo de Juan Antonio Varese.
Sobre el autor
Varese nació en 1942. Escribano de profesión y escritor por vocación, sus temas fueron las historias de naufragios, la fotografía histórica y las tradiciones ciudadanas como el candombe, los cafés y los mercados. Es autor de muchos libros sobre diversos temas, los más recientes son: “Personajes y tertulias en cafés y bares de Montevideo” (2018) y “Artistas cronistas y viajeros en el Río de la Plata”.
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