Así lo confirmaron en Montevideo los expertos culinarios Gloria López y José Iturriaga, firmes promotores de la iniciativa, que participaban de un seminario sobre la construcción del patrimonio gastronómico en América Latina.
El expediente mexicano está en la UNESCO desde fines del año pasado y "en mayo será conocido el dictamen", dijo Iturriaga a dpa, después de exponer sobre "la historia y el proceso de patrimonialización" de la cocina tradicional de su país.
El fundamento del expediente es que la cocina mexicana "es un fenómeno que rebasa lo gastronómico". "Es cultural, tiene que ver con la historia y la prehistoria, pero vigente. Los elementos simbólicos y hasta los rituales religiosos tradicionales tienen raíces centenarias y, en algunos casos, hasta milenarias".
"Tiene que ver con antropología y la sociología", señaló, de manera que ésto "debidamente fundamentado puede llevar a que se apruebe el expediente", dijeron los especialistas.
fuente: caribbeannewsdigital