por Damián Argul, desde Carrasco, Uruguay

La lista de los “50 Mejores del Mundo” esperada por gourmets y profesionales de la gastronomía –todos de muy sensibles paladares- acaba de ser anunciada en Melbourne.

Incluyó este año dos (2) restaurantes peruanos nada menos que en el Top Ten. Toda una verdadera hazaña.

Restaurante Central, Lima - foto Jama.pe

Restaurante Maido, Lima - foto Revista Vive Latinoamérica

En efecto los restaurantes limeños Central y Maido, nímeros cinco y siete respectivamente, figuran en el círculo de privilegio que preside Eleven Madison Park de Nueva York. En la misma hay tres restaurantes españoles, uno francés y otro italiano. Austria y Tailandia completan esta lustrosa lista.

El hecho que una ciudad sudamericana esté por encima de París y Nueva York, es algo por demás remarcable. Para tomar dimensión de esto señalamos que la ciudad de Buenos Aires, para nosotros un verdadero paraíso gastronómico, ha celebrado, como corresponde, el hecho que su restaurante Tegui figure en la lista con el número 49.

La gastronomía peruana ya ha sido distinguida en otras oportunidades, pero ninguna, se nos antoja, tan rotunda y contundente como ésta.

Perú siempre nos ha impresionado con sus restaurantes como los históricos Las Trece Monedas, el Tambo de Oro y sus eternas chifas, pero el boom actual supera todas las expectativas.

Cuando buscamos su origen todo apunta a Gastón Acurio un chef celebrity que en lugar de encerrarse en su imperio gastronómico  llamó a sus colegas peruanos, los reunió y los motivó para impulsar la gastronomía de su país y todos juntos, comenzaron la transformación: crearon la sociedad Apega-ejemplar, alcanza con ver su página web-invitaron referentes mundiales, organizaron grandes eventos(Mistura, la más grande del mundo) potenciaron institutos de enseñanza y se preocuparon de elevar la calidad de la comida en un movimiento transversal que incluyó agricultores, productores de alimentos, almacenes, mercados e incluso la comida callejera que mejoró notablemente su oferta.

Jaime Bedoya, el escritor peruano, autor de Trigo Atómico, Mal Menor y En aparente estado de ebriedad, explica así, a BBC Mundo, este milagro:

“Lo que nos une y hermana actualmente como miembros de una causa común es la cocina. Se trata de un orgullo transversal, democrático e inclusivo, que empieza en el sentido del gusto, apela a la memoria y termina en el estómago. Es transversal porque el peruano, cualquiera sea su condición social, tiene acceso y cultura doméstica en torno a las múltiples influencias que combinadas forman la sazón peruana…"

"Esto hace del peruano -continúa explicando Bedoya- un snob culinario que todo sabor compara con los suyos, pero que con auténtica generosidad y orgullo comparte con el extranjero, sabedor que es de lo mejor que tiene para compartir con los demás".

Conceptos y palabras claves, necesarios para el desarrollo de cualquier actividad, incluso nuestro turismo.

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