por ApturChile   

La gestora de este libro es la también chef Victoria Rivera, quien se inspiró tras haber asesorado la carta del hotel y haber pasado largas estadías en el Centro de Ski. “A través  de mis asesorías para el hotel, las  visitas y las estadías me inspiré en que Portillo debía tener un libro de cocina. En el hotel fui probando siempre cosas increíbles y me parecía impresionante la cantidad de platos que salían de la cocina, siempre a tiempo, siempre lindos. Como chef lo único que me producía era gran admiración y ganas de llevar al papel todo esto. En la mesa de la familia Purcell se hablaban muchas historias relacionadas con la comida, lo que se comía antes, como es ahora, aventuras de encierro; todo esto iba motivándome a hacer este libro. Pensé además que podría ser un gran souvenir, un gran legado para los pasajeros y que todos desearían  tener plasmada la historia de la cocina de Portillo”.

Una edición de lujo

El libro es una edición de lujo, que mezcla las mejores recetas de Portillo con algunas crónicas sobre hitos en la historia de esta cocina, la que tiene más de 50 años y que, por lo mismo, es una de las con más tradición en Chile.

Cuenta, además, con testimonios del Chef Ejecutivo, el maître y muchos otros que siguen trabajando en Portillo hasta hoy y que son muy queridos por los pasajeros que visitan este Centro de Ski, generación tras generación.

En la parte histórica, el libro cuenta con interesantes crónicas, como las “gastro-anécdotas”. Una de ellas es la visita a Chile de Dobronyi, amigo de Frank Sinatra y Hugh Hefner. Se dice que en su casa se filmaron escenas de Tony Roma y de Garganta Profunda.

Otra historia es la de Eric Schumann, chef de Portillo que inventó su propia manera de preparar el fondue. El queso chanco tradicional chileno no le servía y él modificó la receta tradicional mezclándolo con parmesano. O sea, el fondue "chileno" nació en Portillo.

“Cocina con historia, las mejores recetas del Hotel Portillo”fue producido y coordinado por Victoria Rivera; editado por Sibila Ediciones, editorial independiente del periodista Sergio Paz; y con fotografías de Pin Campaña y Joaquín Vío.

Este volumen se encuentra a la venta en la tienda de Portillo y en  las mejores librerías del país.

fuente: apturchile