El citado libro, publicado inicialmente en el año 1994 con el nombre Las recetas del Valiza y que, luego de su cambio de nombre mereciera cuatro nuevas ediciones, fue resultado de un concurso de recetas de cocina entre los vecinos de la costa rochense en base a la utilización de pescados y mariscos y otros productos de la zona.

La propuesta de Varese culminó en la publicación de un libro que incluyó, además de las recetas seleccionadas, una serie de informes sobre la historia, geografía, producción, formas de vida de los pescadores, métodos y utilización del butiá, etcétera, convocando a tal fin a historiadores, antropólogos, productores y cocineros, con el corolario de incluir una completa bibliografía de los libros de cocina publicados hasta hoy en el Uruguay.

La firma Gourmand invitó al autor a participar en el certámen en función del carácter de propuesta antropológica del libro, al ambientar las recetas dentro de su contexto.
La invitación resulta un honor para el libro, el autor y la editorial, en realidad para todas las publicaciones uruguayas sobre el tema.

Según la firma organizadora el libro compartirá las mesas y competirá con títulos prestigiosos a nivel latinoamericano, como el de Siete fuegos, de Argentina, Gastronomía del mar, de Chile, Secretos de la parrilla, de Colombia, Saberes y sabores de Boruca, de Costa Rica, Los Tops chefs de México de México, History, anecdotes and some recipes from peruvian cuisine, de Perú y Las cocinas del Camino de Santiago, de España, entre otros 154 libros de 57 países.
Todo un mérito para este pequeño volumen de excelente diseño y uno de los primeros pasos hacia la creación de una cocina regional en el país. Un nuevo logro hacia el concepto de Uuguay Natura, al apostar por la gastronomía como referencia en un país de turismo.

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