El binomio turismo y gastronomía en España, en el año 2009 tuvo seis millones de visitantes internacionales “quienes mencionaron como motivo principal de desplazamiento a la gastronomía y los vinos”. Sin embargo, esto no se logró mediante un plan nacional, sino principalmente a una gran cantidad de esfuerzos individuales de grandes cocineros y restauranteros por lo que este crecimiento trajo consigo tambien efectos negativos principalmente en las comunidades locales. Con la finalidad de aportar al sector turístico la herramienta del conocimiento, el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (www.cegaho.com.mx) empresa lider en América Latina en Planificación Gastronómica y Turística Sostenible esta impartiendo en varios paises con gran éxito el “Seminario Patrimonio Gastronómico y Turismo: Desarrollo Local Sostenible”



Este Seminario propone un modelo de planificación gastronómica y turística regional que busca preservar el Patrimonio Gastronómico y disminuir los impactos negativos del turismo mediante “la planificación como alternativa necesaria frente al problema de la improvisación en el desarrollo del turismo gastronómico regional” que, contrario a los modelos tradicionales de planificación turística, no tiene como prioridad “en primera instancia a la demanda de mercados externos”, sino el poder ofrecer en principio, beneficios a los grupos sociales más vulnerables de las comunidades, por lo que “el modelo para ser viable, tiene como principal condicionante un sistema de seguridad alimentaria regional sostenible con excedentes de producción en la región y la voluntad de la mayoría de sus habitantes, de comercializar productos y servicios, gastronómicos y turísticos”, para así poder ofrecer una excelente alternativa complementaria de desarrollo; pero “no la principal”, pues, existen imprevistos que implican altos riesgos de estacionalidad e incontrolables naturales para el endeble sistema agroalimenticio.



Estas nuevas tendencias han traído como consecuencia la disminución en el auge de la revolución gastronómica de la cocina molecular y la ciencia, para dar paso a nuevos conceptos con un mayor enfoque en el producto que ofrece el paisaje local, utensilios, técnicas y recetas ancestrales, que guardan las tradiciones culturales de los pueblos, lo que ha generado un enorme interés de los grandes cocineros de Europa como Ferrán Adrià y de reconocidas personalidades del sector en las valiosas propuestas gastronómicas en América, que se han visto ya reconocidas por la prestigiosa Restaurant Magazine en su lista de los 50 mejores restaurantes del mundo del 2011: en Brasil, Sao Paulo, al Restaurante D.O.M. del Chef Alex Atala en el lugar cuatro; en Perú, Lima, al Restaurante Astrid & Gastón del Chef Gastón Acurio en el lugar 35; en México, dos restaurantes, ambos en la Ciudad de México, el Restaurante Biko de los Chefs Españoles Mikel Alonso y Bruno Oteiza en el lugar 38 y el Restaurante Pujol del Chef Enrique Olvera ubicado en el lugar 36.



El gran reto es que al crear servicios, productos y destinos de manera planificada, el turismo gastronómico sea considerado a la brevedad como un producto turístico prioritario, que le convierta en una excelente herramienta para coadyuvar de manera respetuosa, ética y pacífica al desarrollo social regional sostenible”. Mas informes del “Seminario Patrimonio Gastronómico y Turismo: Desarrollo Local Sostenible” que tiene un descuento especial del 20% si paga antes del 9 de noviembre del 2012 hacer click por favor en este link: http://xurl.es/8fu06



Algunos de los puntos a desarrollar en el seminario son:
La gastronomía en la preservación de la humanidad y como elemento motivador del viaje Patrimonio Mundial Inmaterial Gastronómico (Unesco) y sus grandes retos Metabolismo social y su relación con el territorio, la naturaleza y desarrollo local La Gastronomía y su impacto en el desarrollo social local y regional Modelo de planificación gastronómica y turística regional sostenible ante la improvisación Sistema de seguridad alimenticia sostenible como condicionante local del turismo gastronómico Creación de marcas para protección y comercialización del patrimonio gastronómico



Se analizaran los casos prácticos de rutas agrolimentarias, enogastronómicas, industriales, rurales, urbanas ente otras de Argentina (Mendoza), Cuba (La Habana), Chile (Valle de Colchagua), España (Rioja y Barcelona) Italia (Barolo, Alba, Bra), Perú (Lima) y México (La Ruta de Don Vasco en Michoacan, La Ruta del Tequila en Jalisco, Ruta del Vino en Baja California) entre otros alimentos, atractivos, actividades, y destinos gastronómicos entre otros.

Portal de América - fuente: www.boletin-turistico.com